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Pernil assado no celofane





PERNIL ASSADO NO CELOFANE

Compre um Pernil (ou paleta) dianteiro de aproximadamente 6-7kg

A carne deve ser brilhante e com boa textura

Evite peças congeladas

Se possível, compre um Pernil com o "couro" (pele)

A primeira tarefa é destacar o couro da carne

Deixe a pele pendurada apenas na extremidade da paleta

Com uma faca, perfure a carne por toda sua extensão

Os furos auxiliam absorver o tempero da marinada

A seguir o preparo da marinada

Ingredientes: vinho branco (750 ml), suco de laranja (250ml),

alho (12 dentes), sal (6 colheres de sopa),

salsinha (2 colheres sopa), cebola

Em um liquidificador, acrescente a cebola, salsinha e o vinho

Adicione o suco de laranja

Acrescente o alho

Adicione o sal. Bata durante um minuto

Coloque o Pernil em um saco para temperos e despeje a marinada

Retire o excesso de ar e feche a extremidade com um barbante

Deixe na geladeira entre 48h a 72h

A cada 12h, vire o Pernil de lado

Para ficar macia e suculenta, é preciso que a carne se mantenha na marinada por pelo menos dois dias

Ao final do processo, retire o Pernil da geladeira e deixe-o por 1h a temperatura ambiente

Enquanto isso, acenda o forno e mantenha a temperatura a 180oC

Materiais para embrulho: folha de alumínio, papel celofane 120cm (4un) e barbante

Embrulhe o Pernil em papel alumínio com o couro virado para cima

A seguir, embrulhe o Pernil nas folhas de papel celofane

Lembre-se um embrulho para cada unidade de celofane

Na última folha, embrulhe como se fosse uma bala

Amarre as extremidades com barbante e insira-as na abertura do embrulho

O celofane suporta temperaturas até 200oC. Mantenha a temperatura abaixo disso

Ponha o Pernil sobre a grelha do forno

Para evitar sujeiras, forre o forno com papel alumínio ou ponha uma travessa sob o Pernil

Deixe assar por cerca de 6 horas a 180oC

Retire o Pernil e ponha sobre uma travessa/forma

Faça uma pequena incisão no embrulho e retire o caldo que se acumulou

Reserve o caldo para fazer molhos de sua preferência

Com uma faca, corte o celofane e o alumínio

Se preferir, toste o couro ou faça pururuca com óleo quente

A carne obtida no processo é muito macia e saborosa

O celofane preserva os líquidos da carne, mantendo a umidade

A carne se destaca do osso apenas ao toque do garfo

Não é preciso fazer o "massacre da serra elétrica" sobre o Pernil

Bom apetite! Dúvidas e sugestões: Pernilcelofane@yahoo.com.br





Comentários

Enviada Por: irmo
Em:
muito bom



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